Muffinki marchewkowe z płatkami migdałowymi

Długo mnie nie było ... z jednego weekendu zrobiły się prawie dwa tygodnie. Ale mam usprawiedliwienie - nic nie gotowałam tylko odgrzewałam to co przywieźliśmy od rodziców (a możecie mi wierzyć, że nie da się nic nie przywieźć :/), a później komputerem zarządzał mój mąż na tyle intensywnie, że dopiero teraz powoli zaczyna wszystko działać ;p Mnie nie było, a licznik wybił 10.000 odwiedzin - strasznie się cieszę =D Obiecuję, że nadrobię zaległości i przeczytam co się przez ten czas u Was działo :) A wczoraj upiekłam kolejne muffinki, tym razem z marchewką, którą mam w zdecydowanym nadmiarze (od cioci :). Po upieczeniu rogalików marchewkowych stwierdziłam, że marchewka do wypieków pasuje idealnie, a najważniejsze jest to, że nadaje babeczką takiego pięknego koloru :) W połączeniu ze słoneczkiem za oknem daje to efekt ciągłego myślenia o wiośnie (nie ważne, że na dworze zimno) =D Przepis z małymi modyfikacjami pochodzi z TEJ strony.

P.S. Jak Wam minęły Walentynki? Z naszych planów niewiele wyszło, ale przynajmniej kolacja była pyszna - niestety światło (a raczej jego brak) nie pozwoliło na zrobienie zdjęć :/

Przepis:

składniki (na 12 babeczek):

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szkl. mąki
• 1,5 szklanki startej marchewki (ok. 3-4 marchewki)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 0,25 szklanki płatków migdałowych
• 2 duże jajka
• 1 / 3 szklanki oleju roślinnego
• 1/2 łyżki soku z cytryny

przygotowanie:

Połączyłam mokre składniki w jednej misce (jajka, olej, sok z cytryny), a suche w drugiej. Połączyłam suche składniki z mokrymi. Napełniłam foremki do muffinek do 3/4 wysokości. Piekłam ok. 20 min w temp. 180 st.C.

Smacznego! 

Pozdrawiam serdecznie :)